在2021酱香白酒高质量发展论坛暨第二届北方酱酒生产技术交流会上,中国酒业泰斗、中国著名白酒专家季克良参加会议并带来了“酱酒工艺”的分享。
他表示,当下酱酒热持续热,各行各业都在投资白酒,各个方面都在投资酱酒,所以,在这种情况下白酒企业要研究技术问题,行业迈入“酱酒顶流”新周期的形势下,酱酒之所以比较热,一方面是酱酒的品质好、口感好,另一方面是酱酒对身体好。所以,这次会议研究技术问题,提高产品的质量,他认为这是非常重要的。
在本次会上,季克良谈到了对酱酒发展的一些看法。
“要把酱酒做好,首先应该继承和创新,向着高质量、高品质发展。”季克良说道,他进一步表示,以茅台的工艺为例,茅台工艺本身就是追求高质量、高品质的工艺,而且这个工艺经过不断发展已经非常科学、非常合理。
为什么说茅台是追求高品质的?季克良表示,因为它的工艺中糖化率很低,出酒率很低,正因为这些低,所以某一次烤酒的时候,需要的酒坯的量就多,所以酒坯的香气进入酒里的香气成分就多,酒就香,很科学,它就是追求高质量的品质的工艺。在这样的工艺条件下,即便是让它产不好的酒也做不出来,它本身就很科学,产的酒就很香,就是协调、细腻、优雅。
“所以我们一定要继承好、弘扬好老一辈的工艺技术。”季克良说道。
期间,他多维度讲解了酱酒酿造工艺的各个方面,最后,他祝愿本次议取得圆满成功!
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