网红餐饮品牌激战下半场：特许经营成必由之路

　　近日，“网红”餐饮品牌西少爷在其官方微信公众号上宣布，经过5个月的特许经营试点后，其特许系统已获初步成功，即日起正式开放特许经营。

　　8月23日，第54届中国特许加盟展在上海新国际博览中心拉开帷幕，此次展会吸引了500余家特许品牌参展，餐饮品牌约占一半左右。记者留意到，“网红”餐饮品牌也开始转变以往的直营模式，成为本次加盟展会的主力军。

　　互联网时代，是一个营销为王的时代。

　　2014年4月，凭借一篇被传播千万量级，以“五道口”、“名牌高校毕业生”、“名企离职”为关键词的微信爆文《我为什么要辞职去卖肉夹馍》，西少爷走红网络。全球媒体相拥而至，门庭若市，短短一个月便获得近一亿的估值投资，位于五道口的首店开业一百天卖出了20万个肉夹馍。

　　西少爷的横空出世，打破了以往人们对肉夹馍“夫妻店路边摊经营，用纸袋包起来边走边吃”的固有印象，西少爷的店面干净整洁、菜单明晰，肉夹馍包装精美、文案抓人，虽然价格不便宜，但凭借现象级传播和密集的门店覆盖迅速成为白领和互联网人必打卡的一处“景点”。

　　无独有偶，随着中国互联网产业的极速发展，金伢居、靖公主、笑西西、亲爱的锅包you等一大批品牌迅速凭借裂变基因占领互联网头条和各大商圈成为“网红”，创下一个个在传统餐饮零售时代不敢想象的业绩“神话”。

　　“网红”品牌，为什么受欢迎?

　　长期以来，说起“洋快餐”, 很多中国消费者固化地认为, 必胜客就是比萨的代名词, 肯德基善于做炸鸡, 麦当劳长于做汉堡。但丰富多彩的中餐, 提起某个品类, 消费者很难想到有一个品牌。

　　而西少爷、亲爱的锅包you、笑西西肉夹馍研究院等一众品牌则瞄准了这一市场机会，他们将产品聚焦于肉夹馍、锅包肉等单一中餐品类，把产品、品类进行改造，通过鲜明的装潢特点实现品牌化，产品制作上利用统一的中央厨房、专业的质检团队、流水化的作业体系实现了同“洋快餐”一样的标准化生产，进而开拓了大规模门店覆盖的机会。

　　营销方面，这些品牌几乎都已经放弃了传统渠道，甚至放弃了互联网中心化传播，完全采用去中心化的社群传播。这种营销方式的好处十分明显，它能让人进入门店后就不由自主的拿起手机拍照并分享到抖音、小红书、朋友圈等社交平台，自发通过私域流量协助品牌传播，为品牌的迅速造势起到了关键的帮助作用。

　　经过多年的市场沉淀，一批不具备“硬实力”和产品壁垒仅凭流量红利博得大众眼球的“网红”品牌相继倒下。消费主义所带来的市场红利逐渐衰退，网红餐饮品牌的竞争进入下半场，品牌如何长期发展?

　　市场给出的答案是：特许经营。

　　本次参展中国特许加盟展上海站的品牌之一：笑西西肉夹馍研究所是一个创立仅2年多的品牌，不过这相对于很多昙花一现的“网红”品牌而言，已经是一个较长的年限。笑西西的创始人瞿吉辉称，之所以笑西西可以做到月营收30万并保持长期发展，主要有以下几方面原因：一是精选有坚实口味基础的产品;二是引入高科技技术保证面的恒温发酵以此保障产品口味;三是精选食材统一制作，其主要食材猪肉从云南空运而来，再统一在中央厨房进行标准化的调配、装封和运送，汤汁也是通过中央厨房统一生产制作;四是整个研发、制作、配送等流程都实行标准化操作，一份肉夹馍的制作时间最多只需10分钟，保证了出餐的效率和服务质量。笑西西目前在全国已开店10余家，并面向全国招募特许经营合作伙伴，这也是其参加中国特许加盟展的原因。

　　纵观本次中国特许加盟展上海站现场，不难看出越来越多的“网红”品牌开始拥抱特许经营。这些品牌积累了多年的市场口碑，有着丰富运营经验的总部团队为产品研发、物料配送等提供支持并不断优化品类体系和价格结构，避免了单一门店为贸然尝试的市场风险。

　　此外，特许经营产品标准化和品牌化所产生的优势也在不断累积。根据艾瑞咨询发布的《2018年中国新餐饮消费趋势研究报告》显示，在线服务平台和亲友推荐成为了消费者获取餐厅的重要渠道，而餐厅的口碑占到消费者选择餐厅的是主要考虑因素的80.7%。“网红”品牌前期累积的品牌影响力和为特许经营商提供的标准化形象标识得到了消费者和市场的认可。与此同时，特许经营使得门店数目在实现稳定运营的基础上快速增长，消费者与品牌互动逐渐增强，对于品牌的依赖也逐渐加深。

　　据悉，2019中国特许加盟展上海站由中国连锁经营协会主办、盟享加承办，已在上海连续举办14年，今年上海站除了餐饮外还设有零售、教育、服务、服务商5个主题展区，共计约有70多个行业500余个国内外连锁品牌参展。展期从即日起至8月25日，在上海新国际博览中心展出三日。