“一路有贵人相助，我们要做百年品牌”掌单黄涛对话周黑鸭创始人

从一个武汉的地方小吃，到风靡全国，成为国民小吃；

从集贸市场20平米的路边摊，到门店近千家，市值过百亿大公司；

从一天只卖几百块钱，到年销鸭制品5000吨，营业额28个亿。

这是国民休闲熟食品牌-周黑鸭。

近日，周黑鸭创始人周先生做客掌单上海总部，和掌单创始人黄涛畅聊自己20多年的品牌蜕变历程和感悟。

一、周黑鸭成长之路——2B 转 2C

“我的第一个贵人是一个要打我的人，”人生就是困难背后机会多。

很少有人知道，周先生最早做的是2B的模式，也就是供货整只卤鸭给酒店，当年2B业务的特点很明显，“订单多回款少”，收款的时间甚至超出了卤鸭子的时间。

有一次在多次催款后成功的“惹毛”了酒店的老板，被撵出门还差点被揍。

“那时侯非常憋屈，眼看着鸭子一只只送出去，一点看不到现金的影子，我想一定要找另一个出路”。

于是周先生在菜场里开了一家小店，取名“怪味鸭”，做百姓的生意，完成了TO B 到TO C的转变。

“现在反思，要揍我的人是我的第一个贵人，人生并没有过不去的坎，困难背后就是机会，这个坎如果过不了，那就是困难，如果你看做一种机会，那会是另一番风景”。

二、周黑鸭成长之路 —— 从摆摊儿到企业

“学习蒙牛，参观日本、欧洲”，不懂就学，要做一个学习狂。

从99年的下半年到2000年，店铺很赚钱，第一件事情就是提着现金回老家给父母盖房。后来我又尝试了炒股，亏了不少钱，事业也进入迷茫。

老天很眷顾我，因为又遇到了第二个贵人，让我看到了原来一个店可以变成两个店，两个店可以变成连锁，连锁可以变成企业和品牌。"

2003年，从朋友那里得知，有一个同行，已经开了100多家连锁店了，我觉得难以置信，当时在我的理念中收银必须是由亲戚来做，他得有多少亲戚呢？

后来我就去主动了解这个老板，发现他有两个特点：一是爱学习，二是请比自己有能力的人。由此我萌生了要去学习的念头，进入如何把产品做好的思维。

2005年，我们开始做厂房，2006年，学习蒙牛，定期去日本、欧洲进行学习。

我们花了相当长的时间和资金去研究，如何才能让产品不损失口感。我们已经把作坊生产从食品变成了专业的工厂作业，甚至让工厂变成一个值得参观的“景点”。

就这样，周黑鸭从小地方走向了全国，有人问是从什么时候开始成长的，应该就在我们把视线从关注自身逐渐向外打开的时候。”

三、周黑鸭成长之路 —— 从企业到品牌

从被市场推着往前走，到现在学会了自己奔跑”。

2006年开始，我们生意特别火爆，天天排队，一般的情况会排45分钟到一个半小时，当时周黑鸭专注于产品制作，开的店很少，没有快速开店的想法。

整个团队在探讨说，五年时间不要超过一百家。但从2007年开始，出现了很多的冒牌店铺，我发现我们必须进行扩张了。

这个时间点上投资人成了我们的贵人。我们开始大量投入在品牌和文化的建设，同时将周黑鸭定位在年轻消费群体上。

周黑鸭有两大文化，食字理论和树根文化，其中的食字文化，就是我父亲传授给我的。

他是个手艺人，认为做手艺要走一方红一方，做食品要做到让吃过的人留恋，不能留恋就一定会走下坡路。所以至今为止，“有点儿甜”是周黑鸭种在大家心里的草。

另一大文化是树根文化，因为只有树根不断地往下扎根，才能够足以支撑树干的生长。

被狂风折断树干的大树，第二年会在树干旁重新滋出嫩芽，而被狂风彻底掀翻的大树，就会从此失去生命。产品质量就是周黑鸭的树根，只有不断地往下生长，才能够支撑上面的一系列内容。

我经常说，人也好，企业也罢，内在决定外在，无形决定有形。内在和无形就是人的思想，只有思想才能决定外在和有形。因此我们更重视内在，重视产品，重视生产，重视文化。

四、Z世代是我的老师，我在努力的学习懂你们

周先生出生于70年代，创业于90年代，品牌快速发展在00年代，2016年成功登陆港交所。

品牌从最初的“怪味鸭”摊头，升级到“周黑鸭”独立门店，再到如今近千家全直营连锁门店；产品从整鸭卤味，发展到新鲜零售熟食，再到现在全流水线包装食品；消费者从X-Gen到Y-Gen到现在的95后Z-Gen。

20年对于一个意在百年的品牌来说正好是青少年，Z世代的品牌和Z世代的消费者相逢在“国潮”复兴的年代，这将会是一场奇妙的旅程。

“Z世代的年轻人是我的老师，要向他（她）们学习，要懂他（她）们，这是一件特别让人兴奋的事情”，这是周先生开场的第一句话。

五、我眼里的周老板 —— 来自掌单黄涛

跟周大哥相识已经快11年，最深的印象就是谦虚，特别的谦虚，每次去武汉的时候无论多忙都会抽空聊上半天吃顿饭。

大家聊天的时候听得特别认真，会问很多问题，随身带着小本子和笔，不时做着笔记。他记性非常好，几年前聊的话题都记得，再次见面的时候会对比大家彼时和此刻的想法。

他非常信任身边的朋友，总能从不同人身上看到他们的优点，跟他聊天非常舒服。

时间长了，能在他身上感觉到“企业家”精神和“匠人”气质，只要聊到管理或是产品，基本上是收不住的。

我们用几句对话作为结语：

1、“接近成功的方式就是养成良好的习惯，但养成好习惯要比坏习惯难太多了，难受是正常的，无论多难都要坚持，习惯就好了”

2、“现在回想过去，每次我遇到坎的时候，我觉得我都很有状态，我觉得它很有意思，越过挑战就是新生，解决了眼前的问题，就能释放另一种能量。”

3、“在这个过程中，榜样始终在给我力量，驱使我产生激情，当我看到了一个榜样，我就在想我一定要超过他，学习他优秀的地方。”

4、“其实真正的幸福是成为自己想成为的人，是一种对自我的感觉，是全力以赴做自己当下认为对的事情，投入其中并获得满足感和幸福感。”

5、“理想状态是在每个阶段设置新的目标，让你自己保持积极向上的正面状态，耐得住寂寞，经得住诱惑，专心致志的做自己的事情，不要被生活的负面情绪所束缚。”

向上学习优秀榜样，向下深耕产品和服务，周黑鸭百年品牌的根基正在形成，掌单相信周黑鸭将会持续稳步前进，品牌大树枝繁叶茂！

以上信息由上海掌单独家整理发布，掌单——让餐饮回归初心。