全州禾花鱼：中国生态鱼界的鲜味担当

全州，隶属于山水甲天下的桂林市，以“地灵人杰川秀，物华天宝谷丰”著称于世，素有桂北粮仓、鱼米之乡的美誉。尤其是禾花鱼，以其肉多刺柔、肉质鲜美、鱼汤清甜著称，在民间有“腊鱼好送饭，鼎锅也刮烂”、“禾花鱼下酒，见者不走”等谚语，是当今人们十分喜爱的高蛋白、低脂肪的绿色食品之一，被誉为“鱼中人参”。全州禾花鱼是生长在稻田里的一种生态鱼，其养殖历史可追溯到汉代，是国家地理标志保护产品，此鱼是吃掉进水里的稻花长大的，由此得名全州禾花鱼。

全州禾花鱼属中国土著鱼类。体短而肥，一般体重在50~250克，全身紫褐色，细叶鳞，皮薄，隐约可见内脏。它肉多刺小，有主刺无细刺，肉质细嫩清甜，无腥味，味道鲜美，蛋白质含量高。是一道营养丰富、老少皆宜的美食。由于鱼本身味道鲜嫩可口且无腥味，所以无论是青蒸、水煮、红焖、油炸、煎、火烤、烟熏等做法都十分好吃，也不会破坏鱼本身的味道。

全州县的传统吃法是把它用酸水、盐煮过，放在火炉上烘干，吃时放豆豉、蒜、姜，加上辣椒粉———咸辣适宜，味鲜无比，堪称“岭南一绝”。禾花鱼吃法多种多样。但只有把它“烘”干，才别有一番风味。全州人喜欢将“禾花干鱼仔”在煮和蒸前稍用温水浸泡，佐以豆豉、辣椒粉，配以白酒、味精、放在铁锅里煮。再配上一碗米粉，好吃到不禁感叹一句“此味只应天上有”！